1、簡介

乳酸鏈球菌素（Nisin）是由乳酸鏈球菌產生的一種天然的、多肽類食品防腐劑，能夠有效抑制引起食品腐敗變質的革蘭氏陽性細菌及病原菌的繁殖, 特別是對耐熱性芽孢桿菌、肉毒梭菌、李斯特菌及其所產生的芽孢有強烈的抑制效果，在一定條件下也可抑制部分革蘭氏陰性菌。Nisin是一種安全、無毒、高效的天然食品防腐劑。Nisin已經通過美國食品安全認證，并被美國、世界衛生組織和歐洲批準作為天然食品防腐劑。

2、安全性

乳酸鏈球菌素是一種多肽，安全性很高。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快分解成氨基酸，無殘留，不會改變腸道內正常菌群，不產生抗藥性，也不會產生交叉抗性。

3、作用

    能有效抑制引起食品腐敗的嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌的營養細胞和芽孢。加入食品中，可大大地降低食品的滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，減少食品營養破壞，使食品保持原有營養成份、風味、色澤，從而提高食品品質。同時還大量降低能耗，可取代或部分取代化學防腐劑廣泛應用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經熱處理密閉包裝食品的防腐保鮮，滿足生產健康、綠色食品的要求。同時也可應用于化妝品和醫療保健品等領域。

4、應用及國家標準： 食品級乳酸鏈球菌素素使用衛生標準 (GB 2760-2010)

使用方法: 用蒸餾水或冷開水配成約5%溶液，再加入食品中充分混勻，應采用分級擴大法，以達到均勻混合的目的。本品可與其它防腐劑復合使用，參考用量為0.03~0.2g/kg。

5、法規

1969年，聯合國糧農組織和世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會認定乳酸鏈球菌素為安全的生物食品添加劑。JECFA組織的聯合專家指出，乳酸鏈球菌素作為一種安全的食品抗菌劑，它的人體每日最大攝取量為33,000 IU/kg人體體重。

6、產品質量：

產品質量符合中國輕工行業QB2394-2007標準、中國農業行業標準NY/T392-2000綠色食品添加劑使用準則。

7、技術水平和工藝路線

發酵單位：12000-15000IU/ml；

收率：60-70%；

發酵時間：72hr。

生產成本：200元/公斤；

工藝路線:

                            孢子懸液

                               ↓兩級發酵，周期72h，30℃

                             發酵液

                               ↓絮凝、板框過濾

                             上清夜

                               ↓

                           樹脂柱吸附

                               ↓解析

                             解析液

                               ↓活性碳

                              脫色

                               ↓

                            結晶干燥