1. 簡介

   納他霉素（Natamycin），又名：游霉素、匹馬菌素(pimaricin)，納他霉素是由納他鏈霉菌（Streptomyces natalensis）產生的多烯大環內酯類，是一種抗真菌素，具有廣譜、高效的抗真菌作用。

廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

分子式：C33H47NO13

2. 性能

近白色或奶油黃色結晶粉末、無臭、無味，安全性高，低劑量、效率高，適用的pH值范圍寬

3. 應用及國家標準：

    納他霉素使用衛生標準 （GB 2760-2010）                            

  備注: 表面使用，混懸液噴霧或浸泡，殘留量小于10 mg/kg

4. 法規：

     1982年6月，美國FDA正式批準納他霉素可以用作食品防腐劑。1996年，中國食品添加劑標準化學技術委員會正式批準納他霉素可作為食品防腐劑。FAO/WHO聯合食品添加劑專家委員會規定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權通過批準。人體通常攝入量遠遠低于安全量以下，即使消費量很大的奶酪和香腸也如此。

5、發酵技術水平

1) 發酵單位: 8-10g/L（最高12g/L）   

2)發酵周期: 96—120h   

3)提取收率 :60%   

4)菌種: 納他鏈霉菌（Streptomyces natalensis） 

6、生產說明：

1)發酵培養基簡單，發酵過程中需要補充葡萄糖和pH值調整劑；

2)工藝用水如果采用去離子水會提高發酵單位；

3)適當延長周期會更好。

4)生產流程:

                               孢子懸液

                                  ↓兩級發酵，周期96h，29℃

                               發酵液

                                  ↓絮凝、管式離心機過濾

                                 菌渣

                                  ↓甲醇浸提

                              甲醇浸提液

                                  ↓濃縮、結晶

                                  粗品

                                  ↓水洗、醇洗、真空干燥

                                 成品

7、生產設備

1）發酵罐、結晶罐等

2）管式離心機

3）膜過濾濃縮設備

5）噴霧干燥設備等