1、溫度需要控制在26-28攝氏度之間，不能超過30攝氏度，溫度越高，酵母的產氣量就會越高，微生物發酵罐里面發酵的速度也會加快。但溫度控制在26-28攝氏度之間時，酵母的產氣能力最大，發酵耐力也是最強的，產氣量會比價的均勻，面團的持氣能力會比較大;

　　2、濕度控制在85%左右最為適宜，過干面團發酵會不均勻。

　　3、發酵的時間控制在1小時到五六個小時不等，發酵時間隨面包的品種和加工的工藝有關，通常發酵時間的控制以面團充分發酵達到標準的時間為準。發酵的標準的程度就是發酵成熟，反之為發酵不足和發酵過度。

　　最后就可以看發酵的結果了，主要有發酵不足、發酵成熟、發酵過度，發酵的程度是否適宜對面包的品質影響很大。

　　1、發酵不足的面團制成的面包體積小，內部組織粗糙，風味平淡、香氣不 足，口感不佳、面包表皮色深;

　　2、發酵成熟的面團制成的面包體積大，內部組織均勻，氣孔壁薄呈半透 明，具有酒香和酯香，口感松軟、富有彈性;

　　3、發酵過度的面團制成的面包烘焙彈性好，爐中起發大，但出爐后易陷、收縮變形，表皮顏色淺、有皺紋、無光澤，內部組織有大氣孔，不均勻、酸味大甚至有異味。因此，生產加工中，要正確地控制和掌握發酵的成熟程度，面團的發酵達到最佳狀態。

　　微生物發酵罐生產的產品制作工藝非常的簡單，主要控制好溫度、濕度、時間等問題就可以了，其實簡單的微生物產品我們自己在家就可以做，像包子、饅頭等酵母菌發酵的食品，還有酸奶、米酒、葡萄酒等。